龐家肉粽裡的大塊三層豬肉，選用當日現宰台灣豬肉，切的時候要厚度適中，吃起來瘦肉不會太大塊太柴，肥肉的比例也必須要拿捏，前後段太過肥的三層豬肉必須另外搭配一些瘦的部位，才不會吃起來過於油膩。
趕快看看龐家肉粽大塊的紅燒三層豬肉切法教學吧～
延伸閱讀＞＞挑選新鮮豬肉的方法 龐家肉粽的絕招
1. 將清洗乾淨的三層豬肉切成寬度適中的長條型
2. 豬皮部分面向自己，切的時候留一指的寬度
3. 由外向內（自己的方向）用力將肉切斷（如果豬肉太軟不好切，可先置於冷凍稍微硬一點比較好切）
4. 這樣又大塊油花又均勻的大塊三層豬肉就完成了！接下來就可以拿去紅燒嘍～
龐家肉粽包粽子的豬肉是選用當日現宰的新鮮台灣豬肉，而且是選用油花漂亮的三層豬肉，對食材嚴格要求，經過紅燒燉煮之後肥肉入口即化相當好吃～現在只要簡單線上訂購龐家肉粽，幾個步驟粽子加熱就可以享用到美味、健康又安心的端午節龐家肉粽！
延伸閱讀＞＞了解更多肉粽作法與相關知識
肉粽做法 包粽子的糯米在清洗之後，洗米水您是不是都將它倒掉了呢？這些洗米水其實含了大量的營養成分，千萬別將這些好東西給浪費了！(延伸閱讀：龐家肉粽食譜(包粽子的材料))
肉粽做法 米中的水溶性維生素及礦物質會因為水洗而溶解在水中，前一、兩次的的洗米水中含有鉀的成份，PH質會在5.5左右，呈現弱酸性，除了鉀以外還有其他大量的維生素Ｂ群，不但能去角質、美白、還能滋潤肌膚！清洗過2~3次以後，PH質會在7.2左右，呈現弱鹼性，這種洗米水很適合清洗東西，而且性質溫和、不刺激皮膚、無副作用！加熱到30~40度左右去汙能力更強！要使用洗米水來洗臉、洗頭時，可以先將洗米水放置一段時間，等它沉澱之後取上面的清澈部分來使用，底部的沉澱物不要使用喔！(延伸閱讀：粽子要用新糯米包？還是舊糯米來包呢？)
粽子做法 粽子烹煮方式大致上分成兩種：
粽子做法 龐家肉粽跟南部粽一樣是使用水煮的方式，而且是使用壓力鍋來燉煮肉粽，壓力鍋比較省瓦斯，鍋內的溫度平均，烹煮時間也快，小家庭一次包的肉粽量小，非常推薦使用壓力鍋來烹煮肉粽！(延伸閱讀：南部粽與北部粽子做法的不同)
經過壓力鍋烹煮之後，粽子做法 龐家肉粽裡面的大塊紅燒爌肉煮到入口即化，令人食指大動，沒有時間包粽子沒關係！
肉粽包法中華美食當中有許多料理都是用糯米製成的，像是年糕、湯圓、油飯、八寶粥、竹筒米糕等等，這些不管是甜的、鹹的，就連我們包粽子也是使用糯米，到底是有什麼原因呢？(延伸閱讀：粽子包法教學，簡單學會端午節肉粽做法)
糯米又稱為「江米」，是一種黏性佳的穀物，除了蛋白質、脂肪、碳水化合物以外，還含有豐富的維生素B1、維生素B2、鐵、鈣、磷等，營養價值非常高！糯米豐富的維生素B群，較硬米性質溫和，能暖胃、止腹瀉、補中氣！含鈣量高對骨頭及牙齒也很有幫助，糯米還有縮小便的功效，夜尿、頻尿的人也可以多吃糯米。
糯米的黏性較佳，不管是制做湯圓還是年糕這類的糕點，都是利用糯米的黏性，將米搗成一塊，再去加工制做成各式各樣的食品，而粽子使用糯米也是因為這個原因，糯米能將食材包附在裡面，包在粽葉裡面加熱過後，拆開粽葉，粽子的外型不會跑掉，能將食材包裹在粽子之中，不會散掉！再加上糯米許多的營養成分，以為糯米對身體還有這麼多的好處，老祖先的智慧從中華傳統幾千年以來，就是使用糯米當做肉粽包法包粽子的主要材料了！(延伸閱讀：肉粽糯米又香又好吃的秘訣！糯米炒香教學！)
儘管糯米的好處這麼多，任何美食的攝取都還是要適量，同一種東西一下子吃太多都不好，糯米比較耐消化，因個人體質而異，食用時以不會造成脹氣、不會不好消化為原則，這樣就可以了！
肉粽包法龐家肉粽的糯米還是經過獨特醬汁拌炒過的！香氣足、味道佳，就算不沾醬料吃起來也很有味道！再搭配上大塊的紅燒爌肉，真是讓人口水直流啊！
粽子材料中，新式的鹽水鹹蛋外表乾淨，清洗也比紅土鹹蛋輕鬆，但是鹽水鹹蛋吃起來較死鹹，也沒有傳統紅土鹹蛋來的香，所以龐家肉粽子選用傳統的紅土鹹蛋來包粽子！市面上也有許多店家是直接賣處理好的冷凍鹹蛋黃來包粽子，不用自己清洗、不用打蛋、不用將蛋黃分離，包粽子會省下很多時間，但是這樣的鹹蛋我們就無法確定是不是用古法紅土製作而成，而且這些冷凍鹹蛋黃根本不知道冷凍了多久，根本不確定這些蛋黃新不新鮮！！所以龐家粽子寧願費工、費時，也要選用一顆一顆自己清洗、自己敲殼、自己分蛋黃的傳統紅土鹹蛋來包粽子！(延伸閱讀：南部粽介紹(再發號肉粽、劉家粽子、南部粽、台南肉粽、孫家肉粽、郭家肉粽、高雄肉粽))
雖然費時、費工，但為了粽子的口感與肉粽的品質，龐家肉粽選用古法製作、清洗使用過程繁複的傳統紅土鹹鴨蛋！粽子讓您吃到最新鮮、口感最好、最香的鹹蛋黃！
不但要您吃的開心、還要吃的安心！龐家肉粽的每樣食材、每道程序都用心為您把關！
粽子做法這是龐家肉粽與北部粽相似的地方，龐家肉粽的糯米及花生會先經過獨家醬汁拌炒，讓糯米吸飽了醬汁，再加入我們自己爆香的油蔥酥，一起炒香收汁，增添糯米的香氣，用這樣的糯米包出來的粽子不但顏色漂亮，而且又香又有味道！(延伸閱讀：南部粽北部粽子做法的不同)
這樣就將糯米炒的又香顏色又漂亮了！(延伸閱讀：龐家肉粽做法與別人的不同！粽子好吃的秘訣！)
為什麼我們不是將整顆紅蔥頭包在裡面，而是使用爆香的油蔥酥呢？許多人不喜歡紅蔥頭軟軟的口感，而且經過爆香過的油蔥酥，這種香氣是比整顆紅蔥頭直接包在裡面還要更棒的！經過獨家醬汁炒香的過後的糯米，再加上自製豬油爆香的油蔥酥！讓粽子不但香氣十足，吃起來也很有味道！這樣的粽子做法龐家肉粽可以整顆直接拿起來吃也不用沾醬！
不管是肉粽還是其他的食物，只要是拌炒在一起入口的料理，每樣食材的大小就要差不多，烹調時受熱才會平均，不會有的食材是生的、有的卻太焦了！而且肉粽配料在一起入口時口感會更好！像是最常見的炒飯，每樣食材都會切丁，快速拌炒時才會受熱平均，跟飯粒一起入口時，肉粽一口內可以咬到全部的食材，口感也不會差太多，外觀看起來也更美觀！美食到最後追求的，就是一個平衡！！(延伸閱讀：肉粽子的材料介紹(肉粽食譜))
龐家肉粽包粽子使用的是大隻的澎湖魷魚，澎湖魷魚肉質較鮮甜、口感也比較軟，不會像皮厚又硬讓人咬不斷的進口魷魚！
接下來就讓我們看看肉粽子中魷魚要怎麼樣切才是最適當的大小！
龐家肉粽不只食材上選用好的澎湖大魷魚，肉粽處理方式也相當的繁複細心，每一個小細節與工法都相當的講究，為的就是能感動每一個嚐到肉粽的味蕾，跟別人肉粽不一樣的龐家肉粽就在這裡！
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最常被用來區分南部粽子、北部粽子的方式就是看「肉粽如何烹煮？」，用水煮的就是南部粽子，用蒸煮的就是北部粽子，雖然這樣區分比較隆統，但是這是區分南部粽子北部粽子比較快速簡單的方式！
南部粽子用麻竹葉將生米、燙過的豬肉以及香菇、鹹蛋等配料包起來，用水煮的方式將粽子煮熟，因為水煮粽子的米也較軟爛，吃的時候通常會沾肉燥醬汁、醬油膏、花生粉等醬料一起食用！(延伸閱讀：包粽子教學，7步驟學會肉粽包法)
龐家肉粽會先將三層豬肉、香菇、魷魚等配料先用獨家醬汁紅燒燉煮入味，再將糯米、花生、自製油蔥酥與醬汁一起拌炒入味(拌炒糯米的部分就比較像北部粽子的做法)，再用粽葉將粽子包起來，放入水中燉煮，米雖然較北部粽子軟，但又沒有南部粽子那麼爛，口感還帶有一點Ｑ彈嚼勁，吃的時候不用沾醬，糯米與紅燒爌肉等配料就很有味道，料多實在肉又很大塊！
龐家冷凍肉粽保存時間可以長達3個月，而且加熱來吃一點都不麻煩，是各位家庭主婦居家良伴！！
(延伸閱讀：冷凍粽子輕鬆加熱方法教學！)
郭家肉粽是民國40年創立老店，用雙手料理半世紀，祖傳三代的樸實真情味，拌進每一顆手工肉粽裡，郭家肉粽店門口掛了一個大木桶裝著粽子，木桶外有個「郭」字的招牌，店內是舊時代的氣氛 令老顧客勾起了兒時記憶。單純一種簡單口味的肉粽加上醬油膏、花生粉，堅持古早味就是郭家肉粽最大的特色。包粽子的每一個環節都是關鍵，從選米、調味、炒肉、自製鹹鴨蛋、選粽葉、捆繩到煮粽子，都十分重要。
孫家肉粽一樣也是民國40幾年就存在的老店，一間在巷子內的隱藏版肉粽老店，一個小攤位幾張桌椅，賣的東西很簡單，就是肉粽以及幾樣湯品，肉粽包的是肉燥，食用時會淋上醬油膏及花生粉，是標準的南部粽子吃法。
西元1872年清同治11年創立的百年老店，第三代老闆吳金發不斷研究創新、闖出名號，傳承至今是第五代傳人了！曾登上「紐約時報」被選為台灣百年小吃，屬於泉州粽子，150 元特制的巨無霸八寶粽子是旅客必點的美食！
劉家粽子的美味讓人人都能享有五星級的待遇與五星級的享受。早期的劉媽媽為了生計學習包粽，以傳統製方為基礎，自行改良口味。在親友鼓勵下，逐將粽子批發予店家。因反應奇佳， 劉家粽子品牌便應運而生。近年來劉家粽子己由自小就在店裡幫忙的劉家粽子三姐妹接手經營。年輕的一代除了堅持道地的台南粽子口味 ，同時也研發出香濃的咖哩粽子，傳統老店加上新時代的概念，更為老字號增添了十足新意！
包粽子的豬油提煉分成乾式與濕式兩種，各有他們的優缺點，我們這邊的教學是使用乾式提煉的方式，現在就開始自製乾淨又衛生的炸豬油教學吧！
這就是龐家肉粽包粽子必備乾淨又衛生的自製豬油！不用擔心任何黑心油的問題！用來包粽子還是炒菜味道都非常的香！(延伸閱讀：包粽子教學)
包粽子用不完的豬油可以放置冰箱冷藏，豬油在20度左右會變成白色固體，那並不是壞掉了，只要丟到鍋子內遇熱融化就可以使用了！
自製豬油雖然費時、費工，但龐家肉粽為了品質，不購買來路不明的豬油，堅持自己做乾淨又衛生的豬油來使用！要您吃的開心、還要吃的安心！每樣食材、每道程序都用心為您把關！
粽子肉粽中使用的鹹蛋一般都是使用鴨蛋製作的，因為鴨蛋的殼比雞蛋厚，使用雞蛋製作毀損率比較高，所以市面上常見的都是鴨蛋製作的鹹蛋。透過醃製增加了鴨蛋內的鹽分，蛋內的無機物增加，部分的蛋白質被分解為氨基酸，鹹鴨蛋的含鈣、含鐵量又高，提供了一般鴨蛋及雞蛋更多的養分！鹹鴨蛋因為醃製讓蛋白質與脂肪分離，凝聚在一起的脂肪就變成了蛋黃油，蛋黃油與蛋黃中的紅黃色卵黃素以及胡蘿蔔素結合，讓蛋黃變成了紅黃色，鹹鴨蛋黃越紅的鹹蛋黃越好、讓粽子肉粽越美味！(延伸閱讀：南部粽介紹(肉粽推薦懶人包))
市面上有許多店家會幫販賣已經分離好的冷凍鹹蛋黃來包粽子，買來就能直接使用，連蛋殼都不用敲，也不用分離蛋白，但是這樣我們不但不知道蛋黃已經冷凍了多久，也不知道是用什麼方法醃製而成的！
所以龐家肉粽堅持使用傳統古法紅土製作的鹹鴨蛋來包粽子，雖然每次都要清洗紅土、打蛋、分離蛋黃才能使用，很費工、費時，但是為了紅土鹹蛋特有的口感，以及現打鹹蛋的新鮮以及品質，所以我們堅持！每一樣程序都不馬虎，每一樣食材都精挑細選，為的就是帶給您肉粽最好的味覺享受！讓您吃的開心、吃的安心！
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